Un nouveau Grand Cru rejoint notre carte

Lekemti Grand Cru Arabica Ethiopica

Notre café naturel de Lekempti est cultivé à 1800 m d'altitude en forêt dans la région de Wallaga. Il est récolté et trié à la main.

Il a des goûts de cerises et griottes. Une belle longueur aromatique en bouche. Corsé et racé.

Nos cafés ont la particularité de subir une torréfaction humide, douce et progressive, au maximum 140° pendant une heure pour rôtir 1 kg de cerises. La plupart des cafés aujourd'hui sont torréfiés à l'air chaud à 210°, pour 100kg cela ne prends au torréfacteur que 7mn !!!

La torréfaction humide est la plus proche de la torréfaction traditionnelle éthiopienne. Elle libère et sublime encore plus les notes et les aromes du grains de café, ôte une grande parti de la caféine, enlève l'amertume et créé une longueur en bouche incroyable.

 

L'avantage de cette torréfaction se resume en trois points:

  1. la pellicule entourant la cerise verte est entièrement ôtée, ce qui enlève au café éthiopien terminé une grande partie de caféine
  2. La douceur du processus révèle l'huile essentiel du café "moka", ce qui gonfle la cerise et casse l'amertume.
  3. le café arabica ethiopica devient plus rond en bouche.

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