Le Berberé est un épice traditionnel de la cuisine en Ethiopie

il est composé de (made with) : Ingrédients :

piment, cumin, ail, coriandre, gingembre, basilic, korarima, rue, ajwain ou radhuni, nigelle et fenugrec.

Comme beaucoup de mélange d'épices, le Berbéré est polyvalent et peut accommoder tous les plats salés sans exception. Il s'adapte à tous les plats et tous types de cuissons, même si je préfère l'employer en fin de cuisson comme la plupart des aromates.

Attention, le mélange contient un peu de sel, prenez garde à ne pas trop en rajouter.

Le Berbéré se marie à merveille avec toutes les viandes : viandes rouges, viandes blanches, volailles, gibier, agneau, porc, bref : toutes ! Il s'accommode à tous les types de cuisson : rôtie, grillée, mijotée, vapeur, en sauce, marinades, etc.

De même pour le poisson et les produits de la mer.

Servez-vous en pour parfumer vos plats de légumes et l'accompagnement de vos plats. Les amoureux du piquant pourront en faire usage dans les salades et vinaigrettes.

Le mélange permettra de relever et de donner du goût à toutes vos sauces, plats en sauce, marinades, crèmes, fromages frais, soupes, potages, veloutés, etc.

il est composé de (made with) :

farine de fenugrec, ail, coriandre, gingembre, basilic, berberé.

Recette : faire fondre des oignons dans l'huile à feu doux, saupoudrer de berberé et faire cuire 5 mn. Ajouter 1 cuil. à soupe bombée de Shiro, 1 cuil à soupe bombée de farine de pois chiche. Mouillez avec 3 à 4 tasses d'eau. Fouetter et faire cuire 20 à 25 mn à feu doux en mélangeant. Mouiller si besoin jusqu'à obtenir une béchamel.

Ingrédients : piments pili-pili moulus, graines de cardamome, Kororima, clous de girofle, cumin et sel d'Assal.

Le Mitmita est un mélange d'épices éthiopiennes très relevé à base de piment oiseaux, grand classique de la cuisine éthiopienne traditionnelle. 

Plutôt très piquant et très HOT (6/7) . 

Le Mitmita est de couleur rouge-orangé, contient de nombreuses épices endémiques d'Éthiopie telles que la cardamome ou la Kororima.

La recette du Mitmita varie beaucoup , le mélange est un secret de famille passée de mère en fille, mais le piment est toujours l'ingrédient principale.

Il assaisonne principalement le ketfo, tartare de boeuf crue, mais il est utilisé aussi avec le ful (des fèves locales, poivrons et tomates mijotées doucement) et saupoudré sur tous les autres plats en fin de cuisson ( légumes, poissons, marinades, vinaigrettes, salades ...)

Ingrédients :

poivre noir, nigelle, cardamone, cannelle, clou de girofle, poivre long indien (timin), muscade

Le Mekelesha est un mélange de sept épices à saupoudrer sur les plats cuisinés en fin de cuisson, un peu comme le garam masala, afin de sublimer les arômes de votre plat.

Il s'accomode avec tous les mets

Ingrédients :

orge, pois chiche, arachide, blé, Berberé, Huile olive

Le KOLO est un mélange TYPIQUE de CEREALES grillées QUE TOUS EN ETHIOPIE ADORENT. EN APERO OU A GRIGNOTER. LAISSEZ-VOUS TENTER !